近日浙江岑女士突然發燒昏迷，被送到醫院檢查后確認李斯特菌感染中樞神經，經抗生素治療后轉危為安。

這讓人不得不再次關注飲食安全，尤其是這個奇怪的名字——李斯特菌。之前新聞也見到過女子吃了冰箱放了兩三天的剩菜，導致緊急就醫的，正是這個細菌。這次是因為剩西瓜，可見冰箱不等于保險箱。

（顯微鏡下的李斯特菌）

李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，食品中存在的單增李氏菌對人類的安全具有危險，該菌在4℃的環境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

夏季是腸胃病高發季節，不光因為冷飲導致腸胃血管收縮，更多是因為很多人喜歡把食物放冰箱里過幾天再吃。很多涼菜，腌菜和切開的水果在冰箱里看起來沒有變化，實際上已經被很多細菌攻占了！

在冷藏環境下，李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、沙門氏菌等嗜冷菌仍能大量繁殖。如果這些細菌隨食物進入胃腸道，可能引起炎癥，導致人體出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱等一系列癥狀，嚴重可導致膿毒血癥、多器官功能衰竭 等疾病，俗稱“冰箱胃腸炎”，醫學上也稱為“細菌性胃腸炎” 。

盡量購買新鮮且完整的西瓜，不買已切開的西瓜。如果無法吃完一整個西瓜，可以與人協商共同購買，現買現切，回家后立刻放入冰箱保存，并盡快吃掉。切瓜時最好用專用的刀具和砧板，避免與切菜刀、切肉刀混用。切西瓜前，一定要把砧板、刀具和瓜皮清洗干凈。

西瓜切開后，要覆上保鮮膜，防止交叉污染和串味，冷藏時間最好別超過12小時，最長不超過48小時。隔夜西瓜表層約1厘米的部分，容易滋生細菌并發生變質，吃前最好切掉。如果發現西瓜顏色和味道變了，不要再吃，避免引起食物中毒。