三、食源性疾病的致病因素

1、細(xì)菌性：常見的如致瀉性大腸埃希氏菌、葡萄球菌腸毒素中毒、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、志賀氏菌和肉毒毒素中毒等。

2、病毒性：諾如病毒感染、甲肝病毒感染等。

3、寄生蟲性：廣州管圓線蟲病、旋毛蟲病、華支睪吸蟲病（肝吸蟲病）等。

4、化學(xué)性：主要有農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和殺鼠劑中毒等。

5、動(dòng)植物性毒素：主要有毒蘑菇中毒、霉變甘蔗中毒、菜豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒和河豚毒素中毒等。

四、如何預(yù)防食源性疾病

預(yù)防食源性疾病，遠(yuǎn)離“病從口入”，關(guān)鍵是要遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”：

1、保持清潔  飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環(huán)境要清潔。

2、生熟分開  生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開；加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

3、燒熟煮透  加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要燒熟煮透（食物中心溫度至少達(dá)到70℃），尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整雞等食品。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時(shí)間，即“小火慢燉”。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

4、保持食物安全溫度  70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長繁殖，熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏。熟食在室溫下存放最好不超過2小時(shí)。食物在冰箱中也不能過久儲存；冷凍食物不要在室溫下長時(shí)間化凍，或者是反復(fù)凍融。

5、使用安全的水和原材料  食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質(zhì)期和變質(zhì)的食物。